Стамбул: рай для гурмана

При подборе эпитетов к названию этого города, наряду со ставшими заурядными “особенный”, “яркий”, “колоритный”, приходит на ум — “вкусный”. Точнее, вот так: невероятно вкусный.

“Сперва еда, потом слова” — гласит лаконичная, но мудрая турецкая пословица. К еде здесь отношение особое. Турецкая кухня — важная и богатая часть национальной культуры. Здесь так сложно придерживаться диет, ограничивать себя, считать калории… Настоятельно рекомендуем вам забыть о таком самоконтроле на время путешествия в Стамбул и с радостью рассказываем о лучших возможностях почувствовать пряный вкус этого восточного города.

Культ завтрака. Завтракать как король!

Турки, в большинстве своем, довольно прохладно относятся к кухне других стран, считая свою самой-самой. Видимо, эта горячая любовь и преданность делает их блюда еще вкуснее.

Традиционный завтрак включает:

Белый свежий, хрустящий хлеб;

Белый сыр

Оливки

Помидоры, огурцы

Вареные яйца или омлет

Мед/джем, который намазывается на тот самый мягкий, как облако, хлеб

Фрукты

Черный чай

Выпечка

Любой другой завтрак (сэндвич на тарелке, йогурт или съеденное набегу яблоко) для турка завтраком не является. Отсутствие традиционного завтрака утром и спешка — ужасное событие, способное очернить весь день.

По теме: Барселона для гурмана

Турецкая церемония завтрака сперва поражает количеством небольших тарелочек с самым разным наполнением. Но стоит сказать, что привычка к именно такому началу дня возникает очень быстро!

Такой завтрак можно заказать в большинстве кафе и ресторанов Стамбула ориентировочно до 12-00. Пожалуй, самым красивым и изысканным началом дня станет завтрак в Йылдыз Парке (Yıldız parkı, район Бешикташ). В стенах мальтийского корпуса османского дворца Йылдыз расположен ресторан Malta Köşkü, где подают завтраки, достойные внимания даже короля! Стоит это неоспоримое удовольствие 25 лир (около $8). Завтрак подается до 14.00. Этой возможностью стоит воспользоваться хотя бы раз за время путешествия, а в остальные дни можно отдавать предпочтение небольшим заведениям рядом с местом вашего размещения. Средняя цена завтрака (kahvealtı = “кахвеалты”) — 15 лир ($5).

Уличная еда

Симит. Если путешественник чувствует, что немного проголодался, но полноценному завтраку, обеду или ужину еще не время, симит — отличный выбор. Казалось бы, это всего лишь мягкий бублик, посыпанный кунжутом. Но хрустящая корочка делает свое дело, и путешественник покорен! Каждый день в Стамбуле продают около миллиона симитов. Самое популярное место продажи — передвижные тележки красного цвета. Средняя цена одного симита — 1 лира ($0.33). Жареные каштаны (Kestane). Этот аромат затрудняет задачу “пройти мимо”. По крайней мере, почувствовав его, вы обязательно обратите внимание на похожие красные тележки, только открытого типа — в углублении работает горелка, на огне которой и поджариваются свежие каштаны, издавая легкий треск. Средняя цена — 5 лир за 100 грамм ($1.7). Мидии. Их здесь подают по-особенному. Эти дары моря раскладываются на большом подносе со льдом и подаются фаршированными рисом и политыми лимонным соком. Средняя цена — 1 лира за две штучки. Жареная кукуруза. Это лакомство придется по душе маленьким путешественникам! Средняя цена — 1-2 лиры ($0.33-$0.66). Гранатовый фреш (nar suyu). Невероятно вкусно и очень полезно! На многих улицах Стамбула можно увидеть небольшие прилавки, на которых возвышаются горки из самых разных фруктов. Здесь делают сок как из привычных нам апельсинов и яблок, так и из винограда, ананасов и гранатов. Последний лидирует по насыщенности своего вкуса и полезному воздействию на организм. Средняя цена стаканчика гранатового сока в сезон — 3 лиры ($1). Кумпир — запеченный картофель в мундире, фаршированный сыром, кукурузой, зеленью. Продается во многих местах, но район Ортакей, расположенный на берегу Босфора, идеальное место для такой трапезы!

Кафе и рестораны: вкусно и недорого

Как часто нам хочется найти заведение в незнакомой стране, которое соответствует эссенции “уютно, недорого, с традиционной кухней”! Именно о таких кафе и ресторанах Стамбула мы вам и расскажем.

Стоит отметить, что в Турции действует негласное правило — сначала определись с выбором блюда, потом — с заведением. Дело в том, что здесь очень распространены узкоспециализированные места общепита. Так, для одного ресторанчика главное блюдо, оно же коронное — котлеты; для другого — пельмени; для третьего — донер, и так далее.

Донер (Döner). Шаверма или шаурма? Сочное, нежное мясо без косточек, нарезанное тонкими пластами, немного картофеля и мелких кусочков помидоров, завернутые в тонкий хрустящий лаваш… Донер, друзья! Именно в Турции можно отведать самый вкусный предмет спора между москвичами и петербуржцами! Донер бывает двух типов — с курицей (tavuk döner) и “с мясом” (et döner) (баранина или говядина).

Лучший донер можно отведать:

В одном из кафе сети Bambi. За более чем 40-летнюю историю сети о ней было написаны сотни статей, сделано множество фотографий посетителей - знаменитых турецких артистов, художников, литераторов. Несмотря на простоту интерьеров это не простой фастфуд. Искушенные многочисленными заведениями с похожим меню, все жители Стамбула знают об исключительном вкусе здешних мясных блюд.

Два самых популярных кафе Bambi находятся на площади Таксим. Всего сеть насчитывает 21 заведение в разных районах города. Посмотреть список с адресами можно здесь.

В одном из кафе сети Kasap Döner. Сюда также любят забегать местные, чтобы отведать вкуснейший донер.

Все заведения сети можно увидеть на карте.

Кефте (Köfte). Маленькие котлетки из телятины или говядины, приправленные ароматным кумином, — одно из самых популярных турецких блюд. Самые вкусные кефте можно найти в специализированных небольших ресторанах, например, в семейном заведении в районе Sirkeci. На протяжении 25 лет существования Rumeli Köftecisi сюда приходят преимущественно местные, чтобы отведать лучшие котлетки в центре Стамбула (Rumeli köftecisi, Ankara Cad. Hocapaşa Sok. No:9-11 Sirkeci / İSTANBUL. Точное местоположение можно посмотреть здесь).

Гёзлеме (Gözleme). Традиционная лепешка из тонкого теста с начинкой внутри (фарш, сыр, шпинат или картофель). Зачастую это блюдо турецкие тетушки-повара готовят прямо у вас на глазах, ловко раскатывая тесто. Одно из таких заведений — The Han Restaurant, расположенный в районе Эминоню, рядом с Босфором. Место на карте можно увидеть по ссылке.

Кебаб. Два самых популярных типа кебаба в Турции — Адана Кебаб (более острый) и Урфа Кебаб, названные в честь одноименных городов. Кебаб представляет из себя обжаренный на вертеле мясной фарш. Чаще всего блюдо подается с лавашем и овощной начинкой. Найти кафе, предлагающее кебаб в своем меню, — одна из самых легких задач в Стамбуле. Присмотритесь и вы наверняка увидите неподалеку вывеску “kebapçı” — это значит, что это кафе или ресторан является узкоспециализированным и коронное блюдо здесь — именно кебаб.

В городе большую популярность приобрели следующие заведения:

Onbaşılar kebap. Muradiye Cad. N17 Sirkeci. Первый ресторан под этим именем был открыт в Адане, на родине Адана Кебаб более чем 100 лет назад.

Köşebası. Сеть ресторанов, где готовят по рецептам юга Азиатской части Турции. Адреса в Стамбуле можно посмотреть здесь.

Кокореч. Это вкусно. Это очень вкусно. Решиться попробовать жареные на вертеле бараньи потрошка (сердце, легкие, почки) решится не каждый. Но оно того стоит!

Şampyon Kokoreç — уважаемая среди местных сеть небольших ресторанов, коронным блюдом которых является вышеупомянутый кокореч. Это место придется по душе и любителям морепродуктов: в меню присутствуют кальмары, мидии и прочие вкусности. Все адреса этой сети можно посмотреть здесь. Но мы советует Şampyon Kokoreç, расположенный в районе Таксим, у улицы Истикляль (Hüseyin Ağa Mah., Balık Pazarı Sahne Sok.).

Супы, закуски и салаты

Турецкие супы отличаются своим многообразием и особенным вкусом и представляют собой супы-пюре. Среди самых популярных: мерджимек чорбасы (mercimek çorbası — суп из красной чечевицы), тархана чорбасы (tarhana çorbası — суп из готовой смеси высушенных томатов, зеленого и красного перца, дрожжей и муки), шехриели ешиль мерджимек чорбасы (şehriyeli yeşil mercimek çorbası — суп из зеленой чечевицы).

Одна из самых популярных закусок к основным блюдам — сарма. Это небольшие роллы из виноградных листьев, фаршированные рисом со специями либо рисом с мясом.

Сигара Бореи (Sigara böreği) — еще одно любимое местными блюдо. Это хрустящие роллы размером с сигарету (отсюда и название), наполненные соленым белым сыром (лор), напоминающим наш творог, и зеленью.

Овощной салат с мелким булгуром — кысыр — завоевывает сердца даже самых искушенных гурманов.

Сладкоежкам на заметку

Национальные турецкие сладости Стоит отметить, что турецкие десерты более сладкие, чем привыкли мы. Обязательно стоит попробовать турецкую баклаву, лукум и халву — то, что называется “Turkish delight”. Самая распространенная и популярная сеть магазинов, где можно найти десятки разновидности этих национальных сладостей, — Koska. Вы можете смело просить попробовать приглянувшиеся виды лукума, баклавы или халвы — здесь это даже приветствуется - и только потом сделать свой выбор.

Адрес магазина на центральной пешеходной улице Стамбула — Истикляль: İstiklal Caddesi No.238 Taksim.

Сеть кондитерских Mado — одна из самых крупных в Стамбуле. Меню очень разнообразное и включает в себя все традиционные турецкие десерты, в том числе турецкое мороженое — дондурма. Чаще всего в Mado есть комфортные террасы, которые отапливаются в холодное время года. Адреса и расположение на карте можно посмотреть на сайте.

Любители сладкого оценят кюнефе (Künefe) — десерт из нежного теста с щербетом и сыром, лор татлысы (Lor tatlısı) — небольшие пирожные с начинкой из белого сыра, политые щербетом, вeзирь пармаы (Vezir parmağı) — десерт из заварного теста, пропитанный щербетом.

Чай, чай и еще раз чай

Чай по-турецки в Стамбуле Турки не просто любят чай. Этот напиток является неотъемлемой частью каждого представителя этой нации. Скажите, что самовар — русское слово, и вам не захотят верить. Чай — это повод расслабиться посреди рабочего дня, это повод для встречи, это начало и завершение дня. Это символ Турции.

Чай в Турции пьют довольно крепкий, ароматный и насыщенный. Готовится он по принципу водяной бани — небольшой чайничек с заваркой стоит на большом, с кипятком, который его постоянно подогревает, не давая остыть. Подается чай в небольших стеклянных стаканчиках тюльпанообразной формы — отличный пример того, когда эстетическое удовольствие усиливает вкусовое!

Практически во всех заведениях Стамбула вам с радостью предложат насладиться этим горячим напитком. Говоря о чае, мы хотим раскрыть маленький секрет. Самое дешевое и “самое стамбульское” чаепитие организуют практически на каждой улице вне стен ресторанов и кафе. Если вы увидите небольшие табуреточки, стоящие на обочине, вы нашли то самое место! Чай здесь будет стоить 1-2 лиры ($0.33-$0.66) против 2.5-6 лир ($1-$2.4) в кафе. Это идеальное место для наблюдения за мелькающей толпой, отдыха и погружения в мимолетные мысли.

Турецкий кофе

Турецкий кофе славится по всему миру своим особенным вкусом. При заказе турецкого кофе вас обязательно спросят о количестве сахара. Так, “sade” означает его отсутствие, “orta” — небольшое количество сахара, “şekerli” (шекерли) — сладкий кофе. В последнее время стало популярным готовить кофе на песке, который нагревается газовой гарелкой.

Турецкий кофе обычно подается со стаканом холодной воды, которую выпивают в первую очередь. Очень часто на блюдце также кладут кусочек традиционного сладкого лакомства — лукума.

О гостеприимности

Очень хочется сказать, что турецкий сервис — один из лучших в мире. Но позже хочется одернуть себя: ведь как можно назвать сервисом, равнодушной услужливостью настоящее гостеприимство? В турецких кафе, ресторанах и чайных не чувствуешь себя клиентом, но гостем — обязательно.

P.S. Рекомендации, данные командой SelfMadeTrip, не являются рекламой и основаны на личном опыте.