Барселона для гурмана

Барселона — город всего. Город песчаных пляжей, высоких холмов, изысканной архитектуры, приветливых людей, жаркой погоды, бесконечных развлечений, — и, конечно же, город гурманов. Уже многие годы столица Каталонии остается в списке мест, обязательных к посещению для любителей хорошо поесть: только здесь можно отведать вкуснейшее шампанское, заказать свежайшие морепродукты и почувствовать себя алькальдом. Но обо всём — по порядку.

Каталонская кухня формировалась не одно столетие. В ней причудливо соединились совершенно несхожие традиции французов, итальянцев, иберов, арабов и евреев. Каталонцы не стесняются заимствовать самое лучшее из других регионов Испании — их

paella (аналог плова с морепродуктами или овощами), к примеру, ничем не уступает валенсийской. Всё это многообразие объединено доминирующими крестьянскими мотивами, позволяющими познать прелесть простой еды и погрузиться в местную атмосферу. Но изысканных рецептов в Барселоне тоже достаточно — недаром её прозвали Ciutat Comtal - Городом Графов.

Традиции

Барселонцы предпочитают питаться сытно, вкусно, разнообразно — и немного. Типичный житель Барселоны завтракает чем-то сладким (к примеру, пончиками

churros с шоколадом), обедает одним блюдом и поздно ужинает. В выходные дни вечерний пир растягивается на несколько часов — в Испании есть великолепная традиция проводить ночь с семьёй или друзьями, переходя из бара в бар и до рассвета вкушая вино с закусками.

По теме: Стамбул - рай для гурмана

Закуски —

tapas — играют в Барселоне особую роль; порой может показаться, что каталонцы только ими и питаются. В качестве тапас вам могут предложить что угодно: оливки, анчоусы, мидии, бутерброды, орешки, чипсы, потроха, кольца кальмара, маринованные овощи, небольшие порции паэльи, салат с тунцом, ломтики дыни, крабовый коктейль, морских рачков в кляре, chorizo (каталонскую колбасу), salchichón (каталонскую сосиску), jamón (тонко нарезанный сыровяленый свиной окорок) — иными словами, всё, что не требует затрат сил и времени. Тапас чаще всего дают к вину или пиву, и для каталонцев они выступают в роли ланча, полдника или перекуса.

Закуски "тапас"

В последние годы в Барселоне появились также

pinchos, заимствованные у басков. Пинчос — это чуть более изощренные тапас в виде канапе, в каждое из которых воткнута палочка; виды пинчос ограничены лишь фантазией повара: снизу — булочка, багет или тарталетки, сверху — рыба, морепродукты, крокеты, яичница, сыр, хамон, паштет, колбаски или tortilla (омлет из яиц с картофелем). Пинчос выставляют на стойке бара; клиент берет тарелку и накладывает себе, сколько пожелает. После еды официант считает пустые палочки и выставляет счёт.

Родом из Каталонии

Впрочем, если закуски, тортилью и хамон можно найти по всей Испании, следующие блюда являются национальным достоянием Каталонии — их непременно стоит попробовать. Приехать в Барселону и обедать кебабом с колой — это всё равно что отправиться смотреть спальные районы вместо архитектуры Гауди.

Путешествуя по Барселоне, невозможно не наткнуться на

Pa Amb Tomaquet и Crema Catalana. Первое, как и всё гениальное, просто — это крестьянский хлеб, натёртый свежими помидорами специального сорта и слегка сбрызнутый оливковым маслом с солью; в оригинальной подаче натереть хлеб должен сам посетитель. Барселонцы жизни не представляют без этого хлеба!

Каталонский крем, в свою очередь — самый распространенный десерт в Барселоне; это более вкусная версия крема-брюле, тёплая и тающая во рту. Каталонский крем делают из свежих яиц, сливок и молока, добавляют ароматную ваниль, сдабривают цедрой апельсина, посыпают щепоткой корицы и пришкваривают особой горелкой, образуя толстую карамельную корочку. Впрочем, у каждого повара — свой уникальный рецепт этого крема.

Другие типичные каталонские кушанья найти сложнее, но они, несомненно, также того стоят.

Хамон

Лучшие мясные блюда

Mar i Muntanya — концепт, соединяющий птицу и морепродукты, чаще всего в виде тушёной курицы с сочными креветками под слоем соуса ромеско (смесь миндаля, поджаренного чеснока, томатов, оливкового масла и тушеных красных перцев) с белым вином.

Pollo de corral con pimientos — сочные куски курицы, обжаренные с картофелем, перцем, спаржей и травами; яркий вкус этого блюда также хорошо смягчается белым вином.

Arroz de Ampurdan — рассыпчатый рис с кроликом и цыплёнком, начиненный каталонской колбасой, грибами, помидорами и миндалём.

Albndigas con sepia — жирные мясные фрикадельки с каракатицами, горохом, луком, томатами и особой смесью специй. В лучших вариациях «изюминкой» соуса выступает шоколад.

Callos con garbanzos — традиционное зимнее блюдо из свиного мяса с нутом, тёртыми помидорами, луком, чесноком и колбасками.

Fricandó — тонко нарезанная тушёная телятина с каталонскими грибами (bolets) и бренди.

Faves a la Catalana — тушёные бобы с хамоном или кровяной колбасой в глиняной посуде; основа каталонской кухни и основной выбор местных жителей.

Рыбные блюда

Fideuas — каталонская сестра паэльи, в которой рис заменен короткой вермишелью; как и в паэлье, состав ее разнообразен — фидеуа делают с курицей, каратицей, овощами и так далее.

Suquet de Peix — свежие морепродукты, тушёные с картофелем, чесноком и помидорами. В рецепте используется самая разнообразная рыба — в зависимости от дневного улова.

Esqueixada — салат из сырой солёной рыбы с томатами, перцем, оливковым маслом и винным уксусом; иногда в него добавляют вареное яйцо для красоты.

Вегетарианские блюда, выпечка, гарниры

Calçots — блюдо, чаще всего встречающееся весной. Молодые побеги лука-порея, поджаренные на огне до идеального состояния и сервируемые тем же соусом ромеско. Кальсоты настолько вкусные, что в их честь повсеместно проводят традиционные домашние встречи «Calçotadas», иногда перерастающие в городской праздник. Кальсоты лучше всего пробовать в одном из фермерских ресторанчиков, затерянных среди холмов Кольсеролы (Collserola) за чертой города.

Escalivada — гарнир, достойный отдельного упоминания: жареные баклажаны, перцы, помидоры и лук, очищенные от кожицы и политые маслом с винным уксусом. Иногда приправляется измельченным чесноком, треской и анчоусами.

Carxofas — артишоки, любимый овощ каталонцев. Подается в жареном, запеченном, тушеном, маринованном, фаршированном виде или во фритюре, иногда входит в состав рагу. Лучше всего сладковатый вкус артишоков передает их подача в тонкой нарезке с маслом и специями.

Coca — мини-пицца по-каталонски; начиняется чем угодно. Из лучших сочетаний можно выделить яблоки с красным перцем, тимьяном и розмарином; сардины с помидорами, кешью, пармезаном и каперсами; варенье из помидоров с сыром и мятой.

Canelons — улучшенная версия итальянских cannelloni, традиционная рождественская пища в Каталонии. В блинчики могут быть завернуты самые разные вкусные начинки — шпинат, кусочки мяса, треска или что угодно по желанию гостя.

Empedrat — магический салат из фасоли, томатов, лука, оливкового масла и винного уксуса, секрет которого, несмотря на простой состав, невозможно раскрыть.

Суп барселонцы не жалуют; его вариации останавливаются на известном

gazpacho (холодный томатный суп) или pescados de roca — ухе из пескарей, хамсы или макрели с гренками. Также встречается suquet de peix — простой рыбный суп с картофелем.

Конфеты

На десерт

Зато Каталония производит прекрасные вина, наиболее известные марки которых —

Penedes и Priorat; лучшую каву (cava), каталонское игристое, похожее на шампанское, делают Freixenet и Ana Codorniu. Стоит попробовать и сангрию — вино с фруктами и пряностями; рецепт будет различаться в каждом кафе.

В качестве десерта, помимо уже упомянутого каталонского крема, барселонские повара предлагают свежие фрукты и ягоды — персики, апельсины, абрикосы, финики, вишню, клубнику. Подают их либо отдельно, либо в салатах, либо с вином (особенно прекрасно сочетание граната с шампанским, которое предлагают как суп — лучший в мире суп для сладкоежек).

Mel i mato — мягкий молодой сыр с мёдом, сухофруктами или лесными орехами идеален в сочетании с экзотическим вареньем из арбуза, дыни или инжира.

Особый десерт, который можно встретить лишь 1 ноября, на праздник Всех Святых —

panellets, миндальные конфетки, обваленные в кедровых орешках.

Рождественское лакомство —

turrón, тоже из миндаля, но прямоугольной формы и с добавлением мёда. Ещё один популярный десерт — мороженое; его стоимость в Барселоне — €1-2.5, в зависимости от размера. Каталонцы знают толк в мороженом и всегда накладывают его щедро, поэтому брать большой рожок необязательно.

Заканчивать трапезу принято чашечкой ароматного кофе, которое в Барселоне пьют все.

Рынок Бокерия

Рестораны каталонской кухни в Барселоне

В поиске ресторанов традиционной кухни лучше уйти от туристических скоплений вроде Рамблы; обращать внимание стоит на вывески, написанные по-каталонски (их выдает слово «can» и множество x’ов). Среди лучших мест, где можно найти настоящую местную пищу, выделяются следующие:

Известный во всем мире Рынок Бокерия (Mercado de la Boqueria, Les Rambles, 91), в глубине которого затеряны несколько шумных ресторанчиков со свежими продуктами. По воскресеньям рынок закрыт, в остальные дни работает с 8:00 до 20:30.

Cal Pep (Plaça del Olles, 8) — здесь лучше всего пробовать тапас; дружелюбный хозяин Пэп поможет разобраться в их несметном количестве. Место это многолюдное, после девяти всегда очередь. Зарезервировать столик может только компания из минимум четырех человек. Часы работы: понедельник 19:30 — 23:30; вторник — пятница 13:00 — 15:45, 19:30 — 23:30; суббота 13:00 — 15:45.

Can Culleretes (Quintana 5, Barri Gòtic) — старый ресторан с заслуженной репутацией, возможно, лучший в Барселоне; открывается в 21:00, и к этому времени уже образуется немалая очередь, поэтому желательно приходить заранее.

Los Caracoles (Calle Escudellers, 14) — ещё один старый ресторан с великолепным сервисом и огромным числом посетителей известен своими устрицами. Открыт каждый день с 13:00 до 23:00.

Senyor Parelleda (Calle Argenteria, 37) — самый дешёвый из хороших ресторанов в Барселоне, предлагает большие порции. Желательно бронировать столик заранее.

Среди других достойных мест можно назвать Agut (Calle Trintat, 3), 7 Portes (Passeig d'Isabel, 11), Alcoba Azul (Carrer de Sant Domènec del Call 14), La Vinateria del Call (Carrer de Sant Domènec del Call 9), Mont Bar (Carrer de la Diputació) и Cal Boter (Calle Tordero, 62).

Советы

Питаться в барселонских кафе и ресторанах довольно дорого, счет начинается от 25 евро на человека; даже menu del día, аналог бизнес-ланча или комплексного обеда, стоит порядка €10-15. Кроме того, принято оставлять небольшие чаевые. А трапеза на веранде будет стоить дороже, чем в помещении.

Отличный способ значительно сэкономить — посетить любой из многочисленных барселонских супермаркетов и готовить самостоятельно. В

Alcampo (аналог Ашана) можно найти многие из национальных продуктов и готовых блюд по приемлемым ценам и приобрести если не все семнадцать, то как минимум пять видов embutidos y butifarras (сосисок и колбас), купить готовые канелоны, паэлью и фидеуа, в отделе с выпечкой — коку и чуррос, в отделе замороженных продуктов — лангустов и морепродукты, в "напитках" — всё, начиная от безалкогольной сангрии и заканчивая испанским какао. Там же можно выбрать хорошее вино за €5-9 или каву.

Будучи в городе, не стоит бояться сойти с протоптанной тропы и сделать собственные кулинарные открытия — Барселона всегда найдет чем удивить и никогда не разочарует даже самого привередливого гастрономического туриста.

Приятного аппетита, или, как говорят в Каталонии,

¡Bon Profit!